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液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的長處,可調(diào)治農(nóng)副產(chǎn)物旺季和淡季供需方面的抵牾,淘汰貯存上的喪失。氣調(diào)的功效是進(jìn)步氮氣的濃度,同時控制氮、氧與C02的氣體比例,并使其連結(jié)在穩(wěn)固狀態(tài),低落果蔬的呼吸強(qiáng)度,延緩后熟歷程,從而使果品、蔬菜連結(jié)采摘時的奇怪狀態(tài)和原有營養(yǎng)代價,延伸果蔬保鮮期。
液氮在食品速凍中的應(yīng)用液氮速凍具有以下明顯的長處:①冷凍速率快(凍1結(jié)速率比一樣通常凍1結(jié)方法):接納液氮速凍,可使食品敏捷通過0℃~5℃1大冰晶生長帶,食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。②連結(jié)食品品格:由于液氮速凍時間短,經(jīng)液氮速凍的食品可以1大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰,結(jié)果評釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量,風(fēng)韻好。
使用液氮要小心1、液氮在常溫環(huán)境下會迅速揮發(fā)為氮氣,由液態(tài)轉(zhuǎn)而成為氣態(tài)。同一時間,體積將快速膨脹,在非壓力式之密閉容器中儲存恐導(dǎo)致氣爆。若為非正壓式儲存桶,切勿將液態(tài)氮常溫儲存于密封容器中;2、液態(tài)氮氣屬于非活性物質(zhì),若在密閉空間內(nèi)使用液氮,由其所汽化出的氮氣將會填滿整個空間,慢慢地取代掉空氣中的氧氣,使氧濃度降低。氮氣無法替代氧氣作為呼吸作用所使用的氧化劑,因此能令人窒息,所以必須在開放式的空間中使用液態(tài)氮。
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